2016/4/17 豚の角煮

＜材料＞

豚バラブロック　お好みで。今回は2つで合計約800g

ごぼう　1本

長ネギの青い部分　1本分

しょうが　1かけ

にんにく　1かけ

お好みでゆで卵、じゃがいも等

茅乃舎だし　1パック

酒　1カップ

水　4カップ

しょうゆ　50cc

砂糖　大さじ2

みりん　大さじ2

豚肉はフライパンで焼き目をつける。

油はひかなくても大丈夫。

焼き目がついたら圧力鍋に入れて、酒1カップとあらかじめ取っておいただし汁(4カップ分)、長ネギの青い部分、半分に切ったにんにく、しょうがを入れて、ふたをして火にかける。

蒸気が出始めたら弱火にして15～20分。

火にかけてる間にごぼうの泥を落とし、じゃがいもの皮を剥き、下茹でをする。

弁が落ちたらふたを開けて、ネギとにんにくを取り出し、しょうゆ、砂糖、みりんを入れる。

肉が大きい塊のままならここで食べやすいサイズに切る。

下茹でしたごぼうとじゃがいもも入れて、再度ふたをして火にかける。

蒸気が出始めたら火を止める。

弁が落ちたらゆで卵を入れ、冷めるまで待つ。

食べる前に温めてからお召し上がりください。

味付けはこのレシピでいいけど、今回は豚肉が少々硬めの仕上がり。

安売りのアメリカ産だからなのか、圧力のかけ方なのか。

このあたりは研究の余地がありそうですね。

ごぼうの香りがいいアクセントになっておいしいです。

煮汁でつける味玉も最高。